求年夜飯菜單

白灼基圍蝦，寓意招財進寶。黑椒牛仔骨，寓意紅紅火火。清蒸活鱖魚，寓意年年有餘。風味炸雙拚，寓意福祿雙全。金沙椒鹽蟹，寓意幸福美滿。巧媳婦拌三鮮，寓意鄰裏和睦。新派腸衣骨，寓意步步高升。禦筆氏燒螺殲碰叢肉，寓意人壽年豐。妙齡手撕雞，寓意前程似錦。

蛇年除夕，年夜飯開席嘍！菜單如下：爆炒快樂，紅燒發財，清蒸吉祥，水煮如意，糖醋甜蜜，香鹵溫馨，涼拌健康，蛋炒平安，還有道壓軸菜，叫油炸團圓！ 秋季養生，為你特供四菜一湯：紅燒愛情、清蒸友誼、爆炒事業、水煮健康，還有一碗快樂無敵幸福浪漫吉祥平安開胃湯。

適合大眾的菜單 - 年二十九晚餐：糟鳳爪、蔥油蝦、酸辣白菜心、蔥油海蜇皮、蔥烤河鯽魚、蛋皮魚卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、麵筋炒塔菜、三絲春卷、酸菜肚皮湯。- 初一早餐：芝麻湯圓、牛奶、菜肉鍋貼。

板栗燒雞（大吉大利）：年夜飯上，雞是不可或缺的菜品，板栗燒雞因其寓意“大吉大利”而備受喜愛。製作方法簡單，將雞塊與板栗仁搭配，加入桂皮、香葉、胡椒等調料爆炒，上色去腥後加入醬油和料酒。然後加入適量開水燉煮，一刻鍾後放入板栗仁，加鹽調味，燉至肉酥爛，最後撒上雞精即可上桌。

怎樣用玉米麵自製黃酒?

1、自製黃酒製作方法分為以下幾步：蒸飯。取糯米10公斤，也可用大米替代，洗淨後用清水浸泡約12小時，過濾後將糯米置於炊籠中蒸約40分鍾，而後取出攤晾，降溫至32~37℃。糖化。稱取大曲或小曲約150克，搗細後均勻地拌入糯米飯中，然後盛進潔淨的小缸進行糖化。

2、選取沒有腐爛的紅薯，洗淨，然後放入鍋內蒸熟。2．蒸熟後，把熱氣騰騰的紅薯攤開晾半小時，待紅薯隻剩下一點餘熱，就可將酒藥（0.5公斤紅薯半個酒藥）和紅薯一起攪拌。3．攪拌以後，立即把紅薯盛入小瓦缸內，再用穀糠把缸窩好，保證一定的濕度，這樣大概3~4天就可以出酒。

3、揉和、加曲、加酒母將玉米煮飯和玉米炒飯在槽中進行混合，翻拌，揉和。待涼至60℃時，加入麥曲5%，麩曲15%，翻拌均勻。散冷至30℃，加入幹料8%的玉米麵製成的酒母。落缸發酵在容量為500kg的缸中，先加入清水50kg，用乳酸調pH5~0，然後將上述拌好曲和酒母的米飯落人缸中。

4、首先，製作釀酒的酒曲 用嫩玉米漿，野菊花，麥麩，老玉米麵，大曲酒，黃酒糟（糯米酒糟）。嫩玉米，需要用手將玉米粒剝下來，每年製作酒曲時，要剝幾百斤，很是辛苦。嫩玉米打成漿，放置一天，就自然發酵了，聞起來很酸，這是酒曲的關鍵。

5、糯米甜酒的製作方法如下：把泡發好的糯米倒進蒸籠上，然後再鋪勻，蓋上蓋子開火蒸15分鍾。打開蓋，攪拌一下。在盆中加入清水，然後把蒸好的糯米舀到盤子中，撒上點水，把糯米揉一揉，然後鋪平。加上一點酵母粉，在中間位置再加上一點。把它用衣服裹好發酵兩天，兩天後打開即可。

6、做法：玉米粉60克用牛奶調成糊，鍋內加適量水燒沸後把牛奶玉米糊倒在鍋裏不停的攪拌，用文火煮5分鍾後把打散的雞蛋淋在粥鍋裏，邊倒邊攪，熟了，可以關火了，晾溫了加白糖或蜂蜜都可以～原料：嫩玉米1000克，雞蛋清4隻。

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